オレイン酸はオリーブ油などの植物油に含まれる脂肪酸であり、化学構造に二重結合を一つ持つ不飽和脂肪酸です。
オレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含む食事は悪玉コレステロールであるLDLコレステロール値を増加させず、善玉コレステロールであるHDLコレステロール値を低下させず、また空腹時中性脂肪値を増加させないことが分かっています1)。
